公司名称：瑞福生黑蒜生物工程有限公司

下面黑蒜厂家给大家讲解黑蒜药食兼用食物丰富的维生素和矿物质。黑蒜可以显著降低血液和肝脏组织中丙二醛的含量，提高组织中抗氧化酶的活性，黑蒜降低丙二醛含量和提高 GSH- Px 活性的作用明显好于大蒜和阳性对照。结论：黑蒜具有较强的抗氧化活性，抗氧化作用明显好于白蒜。
黑蒜是将普通大蒜在一定条件下，经过一定时间的发酵后加工而成的大蒜。由于经过发酵后，整个蒜瓣都呈现出黑色，因此被称为黑蒜。近几年，在日本等国黑蒜甚为流行。普通大蒜( garlic)是一种药食兼用食物。
黑蒜含有 17 种氨基酸、丰富的维生素和矿物质、30 余种含硫成分，表现出较强的抗氧化活性，在抗动脉硬化和冠心病、老年性退行性病变等与氧化损伤相关的疾病中发挥重要作用[。据报道，采用发酵工艺将这种普通大蒜加工成的黑蒜具有比普通大蒜更高的抗氧化活性。因而在国外其被广泛应用于各类健康食品领域。为了研究大蒜经发酵加工成黑蒜后的抗氧化活性的变的更强。