公司名称：新乡蔺氏小吃培训学校

鸡汁豆腐，豫菜菜系之一
原料
嫩豆腐适量，鸡蛋适量，瓢儿白（又名上海青，可以用青菜心代替）适量，鹌鹑蛋，虾仁，红椒丝，生粉。
调料
清鸡汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，鸡汁适量，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鲜汤熬制而成，可以给菜品提色，还有清香味道）适量，鸡油适量。
制作
1、将虾仁从背上破开，去沙线，加入浓度为1%的碱水（500克虾仁 加50克碱水）腌制30分钟，然后轻轻搓一下，接着冲水至干净，这样虾仁非常白。
2、将豆腐制成蓉，与鸡蛋拌匀，加适量的水，入蒸笼小火蒸20分钟至熟。
3、豆腐切成如图方块，不拍粉，入六成热的油锅中小火炸1分钟至金黄色，然后入调入盐味的高汤中浸泡5分钟至入味，保温备用。
4、鹌鹑蛋摊开煎熟，修圆备 用。
5、瓢儿白和虾肉分别入沸水焯水30秒和20秒，将以上处理好的原料如图装盘。
6.锅内加入清鸡汤烧开，加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味，用生粉勾芡， 加入南瓜汁调色，封上鸡油，淋于装好的盘中即可。
特点
这道菜加入了虾仁、鸡汤、鹌鹑蛋等与豆腐搭配，荤素结合，味道浓淡相宜。色泽鲜明，口感鲜嫩，咸鲜适口。
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新乡御厨香小吃培训
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