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　　葵花籽苗所含的钾，对于老年人因缺钾引起的肌肉无力，心肌衰弱，胰岛功能减退引起的糖尿病，有着一定的辅助治疗作用。所含的铁、镁，可以使老年人和儿童的骨骼、牙齿坚固，并且有强化老年人血管和神经，降低血内胆固醇的作用。

　　除此之外，含有维生素E，具有抗氧化功能，可以防止不饱和脂肪酸在人体内氧化产生毒性所引起的各种疾病，并能使体内氧化脂质分解，降低血脂和血清中过氧化物，改善血液循环，起到减肥和防止动脉硬化的作用。如经常食用葵花子(芽苗菜)，不但能够逐渐使血脂和沉积在心血管壁上的胆固醇回到正常运转代谢中来，收到预防高脂血症，冠心病的效果，而且还能使上述病症得到改善。还可使皮肤光泽细嫩，防止破裂。

　　葵花子气味纯正，营养丰富，其食用价值远远胜过其它植物油，葵花子对治疗抑郁症，神经衰弱也有一定的作用。葵花子还含有大量的人体必需的亚油酸与甘油酯。亚油酸是一种人体自身不能合成的必需脂肪酸。