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饼干里为什么会含有钠，有的品种还很多？每天摄入多少钠适宜，钠摄入量过多对人体有什么影响？
　　饼干中通常要添加碳酸氢钠（小苏打），这就和加盐是一样的。即便不直接用碳酸氢钠，各种泡打粉、膨松剂、饼干品质改良剂之类很多复合产品中都会添加碳酸氢钠。实际上，没有它就几乎不可能有饼干疏松多孔的结构。而且，有些饼干中为了让甜味变得更加生动，也会加入少量盐。苏打饼干所含的钠盐就更高了，因为它就是要加入“苏打”，即碳酸钠。同样重量的碳酸钠，比碳酸氢钠的钠含量更高。
　　测定数据显示，饼干中的钠含量从104到594 mg/100g不等，两款苏打饼干均为590以上，数据相当可观。按我国*新公布的“营养素参考摄入量”，人体每天只需1400mg的钠就可以维持健康，然而国民的钠摄入量普遍大大超标，为了避免高血压之类慢性病，建议控制在每天1800mg以下。在三餐吃菜肴之外再吃这么多钠，显而易见是更增加钠过量的问题。
　　为了降低钠含量，可以部分用碳酸氢铵（臭粉）来替代碳酸氢钠。其实碳酸氢铵是安全的，而且分解后变成二氧化碳和氨气，也不留下钠离子，对健康没有不良影响。
　　膳食中摄入钠过多会增加肾脏负担，升高血压，促进尿钙流失，增加经前期综合征的不适，还增加胃癌危险。

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