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大米干饭配上红炖的把子肉，十分适合济南人的口味。吃的时候，米饭里浇上肉汤，就着把子肉、四喜丸子，银子富余的还可要个卷煎，豆腐，鸡蛋，海带等，香气扑鼻，好不惬意。吃饱了，再来一碗免费的米汤，丰简由人啊。
“首先是选肉，一定要选肥瘦相间的白条猪，一斤切八块，*好的肉叫做‘五花三层’，瘦肉间还有一层细细的肥油在里面。肉切好后一般会用蒲草捆好，防止肉散。之后用清水冒两遍，火上稍微一烤去毛。”做完这些准备工序,将肉一块块摆好放入高筒瓦罐其中。

　　“济南的把子肉只用酱油不放盐，要的就是酱油的香味。”瓦罐内倒入酱油和水，然后猛火开锅文火炖。数小时后，把子肉就被炖得肥而不腻、瘦而不柴。
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