公司名称:成都佰盛餐饮管理有限公司

联系人:刘芳 女士 (总裁)

电话:18728454892

传真:

手机:17302892086

半斤大米做一盆手工米粉,只要做好烫浆这一步,米粉不发粘不易断

发布时间:09月23日

详细说明

  身在异乡,对家乡的那碗米粉也甚是想念。虽然做不出来庞大的商业版本的米粉,就自己实验做一下简朴的家庭版米粉吧。我实验过加种种淀粉的版本,遗憾的是制品有些发粘,而用粘米粉加水后,再蒸制的方式,会有一些开裂的征象。厥后,加入“烫浆”这一步,米粉就很完善了,炒着吃、拌着吃,煮成米粉,都是不错的选择。
  【手工米粉】
  所需食材:籼米250g,清水250g,开水250g,油适量。
  *步:准备半斤籼米,淘洗清洁之后倒干水分后,加入250g的清水。做米粉的米,一定要选择黏性对照小的籼米,就是煮饭对照难吃的,对照廉价的大米。我曾经也用圆粒的那种粳米试过,蒸熟之后,异常粘,口感欠好。
  第二步:籼米要经由浸泡,时间是5到8个小时,若是浸泡住宿的话,记得放在冰箱冷藏。这一步,是为后期的磨米浆事情做准备。我也实验过,用没泡的米,打米浆,只管破壁机磨了2遍,照样能过滤出来许多粗拙的米渣。
  第三步:磨米浆。把米连同水,一起倒入破壁机,开启果汁模式,要选用不加热的模式,3分钟左右完成事情。把米浆倒入大碗中备用。
  第四步:锅中倒入250g清水,烧开后,把搅拌用的勺子也一起烫热了。把刚烧开的水,倒入米浆中,边倒边搅拌,这个历程中,能闻见浓郁的米香味了。
  第五步:蒸制。容器(也可以用披萨盘,蒸米粉的容器)中刷一层薄薄的油,不要太多了,要不米浆铺不平均。等锅中的水烧开之后,把米浆放进去,开大火蒸3分钟,米皮兴起大泡就可以出锅了。放入凉水中,外面刷上一层食用油防粘。
  第六步:蒸好之后,切成细条或者粗条都可以。
  想怎么吃,就看自己的心情了,炒个鸡蛋,搭配点青菜一起,就是适口的一顿早餐了。炒个哨子,好比木耳炒肉丝或者油炸豆腐的,一定要加上辣椒啊,把自制的米粉煮成米粉,也是美滋滋的一顿呢!

成都佰盛餐饮管理有限公司


联系人:刘芳 女士 (总裁)
电 话:18728454892
传 真:
手 机:17302892086
地 址:中国四川成都市金牛区五福桥东路229号30栋12楼6号
邮 编:
网 址:http://baisheng1234.qy6.com.cn(加入收藏)