公司名称：东莞市花巷餐饮管理有限公司

原创：花巷甜品
经常有自己动手做甜品的朋友应该都知道，空气，天气温度和室内温度对于烘焙，都会产生一定的影响。不管是冰冻的，潮湿的还是让人难以忍耐的炎热，都会直接影响到甜品在制作过程中的成功率。例如，烘焙中的基底 面团和面糊对温度就非常的敏感，所以，一道成功的甜品，时刻关注温度的影响也是很重要的。
好啦，闲话不多说，快跟花巷君一起来看看冬季和夏季烘焙里面都需要注意些什么…

冬天里的烘焙：
大冬里，烤培甜酵母面包、蜗牛形面包卷和面包卷的时候，要在烤培完成时间前五分钟检查产品的烤培程度，因为冬天干燥的天气会使得已成型、发酵好了的面包脱水。
在冬天，保存重糖重油蛋糕、饼干棒、饼干酥点等等 要放在严密的塑料储存容器中保存，以保持其湿度。不要觉得是冬天，食物不容易变质就随意放在外面。
如果你的厨房温度比较低，把糖霜装在不锈钢盘中，再放入装有温水的盘中隔水搅拌。
冬天温度低，所以我们烘焙里常用的黄油会不容易软化，搅拌黄油的时候要注意多搅拌1、2分钟，这样子可以使得黄油具有延展性并可以正常地融入砂糖和全蛋。如果黄油在软化过得状态下使用，特别是用于搅拌法制成的面糊中，黄油会发挥出如浓稠蛋黄酱般的浓度。

夏天里的烘焙：
虽然现在已经进入了冷冷的冬天，但是夏季里要注意的事项，我们也还是可以知道一下的。夏天里，室内温度过高，黄油拿离冰箱很快就会软化了，当要把黄油软化至室温的话，一定要在其摸上去还有点凉的时候使用，因为温度高，黄油可能会变得太软从而很快变得很油，这样的油腻会破坏面团或者面糊的质地。
原材料，面粉、酵母、香料、砂糖这些密封保存，存放于凉爽、干燥的地方。
打发奶油时、制作奶油蛋糕时，*是把室内空调打开，不然，炎热的夏天，奶油是很难达到一个塑性的效果。
室内温度过高时，做曲奇饼干，曲奇面团和烤盘一起放入冰柜冷藏。把已经烤培好、静置冷却好了的饼干棒放入冷藏柜冷藏半小时左右，定型再切片。
对酵母面团的第一次发酵，把面团放入冷柜冷藏30-45分钟，使其具有操作性，方便之后的卷起等造型操作。
夏天的温度高会使得糖果碎容易融化出水，所以在把糖果碎，比如牛奶巧克力糖，椰子糖这些，撒入面团前，先把碎糖冷冻10分钟，这样可以避免把面团弄脏。

冬季/夏季
当然啦，不管是寒冷的冬季，还是炎热的夏季，已经制作好的成品都