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发布时间:04月20日

详细说明

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烧烤的原理:原料经过高温烤制,表面变得酥脆,产生美观的色泽和诱人的香味,其原理是:原料中的蛋白质、糖、脂肪等物质,在加热过程中,经过降解、氧化、脱水、脱氨等一系列变化,生成醛类、酮类、醚类、内酯、硫化物、低级脂肪酸等化合物,尤其是糖与氨墓酸之间的美拉德反应,不仅生成棕色物质,同时伴随着生成多种香味物质;脂肪在高温下分解生成的二烯类化合物,赋予制品特殊香味;蛋白质分解产生谷氨酸,使制品带有鲜味

可做流动摊位,也可档口经营,场地宽阔,采光好,投资风险低,且回收利润颇丰,是小资创业的稳妥项目。

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