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重庆小面，随着央视纪录片《舌尖上的中国》而走红，更凭借着其独特口感，走出了山城重庆，迅速虏获了众多食客，更是引起了小面的风靡。今天就讨论一下关于小面的故事。
重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。按照重庆人对于小面的定义，小面是指用葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等，但小面默认是素面。
外地人对于小面的评判多多少少也没有本地人对于小面的评价地道，只能大概的说好吃与不好吃。重庆人对小面优劣的评价标准，*主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。现在很多年轻人都喜欢吃这样的小面，借着这样的趋势，很多商家和创业者都喜欢学习重庆小面的技术。西安典秦小吃培训中心为大家提供真正的小面技术，保证大家能够学到真手艺、真技术。