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巴氏杀菌的原理是利用细菌的生长特性，在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢，温度越高，细菌繁殖越快，一般生长温度为28--37摄氏度，但温度越高，
细菌就会死亡，不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热耐冷能力，巴士杀菌就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，
将其全部杀灭。但经过巴氏杀菌后仍保留了一少部分无害和有益,较耐热的细菌和细菌芽孢，因此经巴氏杀菌后的牛奶要在4摄氏度左右的温度下保存，
且只能保存3--10天，最多16天。

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