公司名称：厦门兴龙昌业餐饮管理有限公司

卤味培训内容：
1、卤味的文化、特点系统讲解
2、卤味需用加工用具、器具的配置与使用；
3、中药材、香包（卤味料包）的作用与原理；
4、汤料的熬制；
5、卤水（料包）的配方与调制要领；
6、卤汤的调色原料与调制方法；
7、成功与失败卤汁的鉴别及核心要领掌握；
8、各类素食、肉食原材料选购与处理技巧；
9、各原材料、配料的指定与选用、调配标准；
10、各中药材的优劣识别与下料配方；
11、老汤的形成与保存重点要领；
12、原材料加式与卤制的重要标准及全程卤制操作流程。
13、卤制品的加工系列禁忌；
14、卤成品的调味与配料、加工、拌制；
15、卤制品的口味（甜、麻、辣、蒜香等）出口与品鉴；
16、卤制品指定药材与原料的采购渠道；
17、卤制品经营技巧与保鲜。