公司名称:重庆旭永餐饮管理有限公司

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川西坝子老火锅,麻辣底料批发,重庆底料厂家

发布时间:2018年11月11日

详细说明

川西坝子老火锅,麻辣底料批发,重庆底料厂家本厂核心品牌:重庆“鼎灶”底料系列
品牌产品主要有:重庆火锅底料、清油火锅底料、串串香底料、小龙虾调料、鱼调料、美蛙鱼头调料等
主要服务于:重庆火锅底料批发、各种江湖菜调料、小龙虾调味料等酱料的批发,同时提供调味料及底料的定制生产研发、为各加盟商及火锅店等提供加工服务等。
川西坝子老火锅,麻辣底料批发,重庆底料厂家自成立以来就以“精诚合作、互利共赢”的合作理念,与全国7800余家火锅实体店及餐饮连锁企业建立起了友好而紧密的合作关系,并以开放的政策、博大的胸襟诚邀各界精英共创千秋伟业。
主营产品或服务:
重庆老火锅底料,麻辣火锅底料,新派火锅底料,清油火锅底料,椒麻鸡底料,串串香底料,小龙虾料,麻辣鱼火锅底料,清汤底料,小面调料。

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牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)山楂25克,桅子8克,灵香草8克,霍香20克,丁香25克;良姜30克,枳壳25克,小茴香40克,白芷25克,白蔻25克,香叶25克,木香25克,八角50克,五加皮25克,毛桃25克,沙仁25克,草果25克,桂枝50克,花椒20克,辣椒粉适量。
其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要随意改动。
牛肉的腌制:川西坝子老火锅,麻辣底料批发,重庆底料厂家用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。
牛肉断生撮水,将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
牛肉的加工:
(1)锅中加入适量的色拉油,油八成熟后,放适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,等锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
(2)放适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
(3)放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
(4)放辣椒红色素(变色,也可加紫草油)用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。
紫草油的制作:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。
红油的制作方法:配料:色拉油2斤,清水2斤,辣椒片适量,辣椒粉1斤,紫草5克。
川西坝子老火锅,麻辣底料批发,重庆底料厂家制作:先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,入紫草,炒出色汁即可。

重庆旭永餐饮管理有限公司


联系人:马 女士 (产品经理)
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