公司名称：苏州枫御源餐饮培训有限公司

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干锅发源于重庆市，属于渝派川菜，2000年在重庆地区流行，当时*为著名的有干锅
肥肠，肥肠经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以重庆菜的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。

培训要领
1.香料的配方，识别以及选用。
2.干锅底料配方制作。
3.干锅油的制作技术。
4.干锅肉制品的分类，处理以及保管。
5.干锅配料的选择以及搭配。
6.油酥花生，香熟芝麻的制作
培训内容：
1.学会原材料的认识及选用。
2.学会干锅酱的制作。
3.学会蔬菜的加工处理。
4.学会肉质品的加工处理。
5.学会各种菜品成品的制作。
6.学会成品装盘。
7.学会材料的保管。
8.后期技术免费升级。
程序化的操作，达到熟能生巧。根据开店区域对味型进行优化，保留四川特色的同时适应当地的需求。
建议搭配项目
1：烤鱼
2：烧烤
3：卤菜 拌菜
4：手撕烤兔 兔头