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昆明春都餐饮管理有限公司
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焖肉面的做法 焖肉面学习 焖肉面制作 焖肉面培训

焖肉面是江南地区最著名的汉族面食小吃之一。20世纪30年代，由苏州同德兴、陆长兴等面店馆首创。它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成，肉质酥烂如豆腐，味鲜汁浓，颇受食客的喜爱。
焖肉面特色焖肉酥烂，入口即烂，面条滑爽，汤鲜美。
精粉面条，猪肋条肉，猪骨，精盐，酱油，味精，白糖，料酒，葱，姜，猪骨头汤，熟猪油。
1.将猪肋条肉洗净，切成长23厘米、宽8厘米的块，连猪骨一起放入沸水锅内急煮2分钟，断血，捞出肉块洗净血沫，放入空锅内，加料酒、葱花、酱油，用中火烧至呈红色时取出。
2.另备铁锅，猪骨垫底，放上红色肉块，加入白糖、精盐、姜片及水，盖上盖，先用旺火煮沸30分钟，再改用小火焖3小时，加入味精8克略煮，取出肉放入盘内，趁热拆去骨，待冷却后，切成若干块。锅内汤汁用作肉卤。
3.锅内加水5000克烧沸，放入面条煮熟。取10只空碗，分别加精盐、熟猪油、味精少许、猪骨汤。将面条盛入碗内，上面各盖1块焖肉，浇上肉卤即成。
制作要领
1.猪肋条肉要带皮和骨，烧焖至皮酥肉烂为佳；
2.面条煮熟后要过凉开水，以便滑爽。

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