公司名称：食在香餐饮培训机构

油炸小吃是我国传统的小吃之一，把不同类型的食物进行加工后用油炸制而成的小吃食品。油炸

小吃的主要特点是酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲。


食在香炸鸡腿的制作工艺：
材料：
炸鸡腌料，香油，嫩肉粉，鸡精，味精，炸鸡裹粉，鸡腿或者鸡翅根，孜然粉，胡椒粉，白芝麻，

辣椒面
*一步，先把鸡腿或者鸡翅根洗干净，放在大盆中，用腌料，水，把鸡腿或者鸡翅根腌上，比例是腌

料5公斤，水10公斤，鸡腿或者鸡翅根70公斤。放香油20克，鸡精，味精少许，嫩肉粉10克，腌制六

小时以上
第二步，将裹粉加水，和成糊状，一斤裹粉加一斤半到二斤水，充分搅拌至没有硬块为止。
第三步，干裹粉均匀摊在操作台山，厚一点为好
制作工艺，把腌好的鸡腿或者鸡翅根用棉布吸干鸡腿的水分，注意不能搓揉鸡腿，以免搓坏鸡皮，把

吸干水分的鸡腿放到操作台干裹粉上，用干裹粉把鸡腿裹均匀，拿起鸡腿小头，撴掉多余干裹粉，然

后把鸡腿放到糊状裹粉中，把鸡腿表面粘均匀糊状裹粉，拿起小头，再放到操作台干裹粉上，轻轻挤

压，至没有水分为止，拿起小头的骨头，向下撴，撴出鱼鳞状为止
第四步，把油锅里有的温度加热到180度，拿起鸡腿小头的骨头，在油锅里炸，直至炸出鱼鳞状定型

，即可捞出
第五步，把炸成型的鸡腿放到120度到150度的油锅中，直至炸熟，即可捞出
第六步，以地方口为准，可以在鸡腿上撒孜然粉，胡椒粉，白芝麻，吃辣的可以适当放辣椒面.

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