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茶多酚又名维多酚，别名茶鞣质、茶单宁，是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。儿茶素类物质为茶多酚的主要成分。
茶多酚的理化性质、物理性状：
1 外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。
2 性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。
3 稳定性：在 PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。
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