
供应广东正宗黑棕鹅 黑棕鹅全国*价格出售
发布时间:03月06日
详细说明
商品描述
产品简介:健康牌乳猪选用正宗越南乳猪,品质优良、大小适中、肉质鲜嫩,具有高蛋白质、低脂肪等特点;
2、规格:抄码
3、产品卖点:产品表皮处理干净完整、不损伤猪体,
推荐菜式
脆皮乳猪
主料:健康牌乳猪
辅料:香料粉7.6g,食盐75g,白糖150g,干酱50g,芝麻酱25g,南味豆腐乳50g,蒜和酒适量,麦芽糖溶液少许。
制作方法:原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品
操作要点 ①原料整理:选健康无病的小肥猪(吃奶小活猪1只)。屠宰后,去净身上所有的猪毛及污物,挖净内脏,洗净。
②腌制晾挂:取乳猪胴体(不劈半),将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔,注意不要抹在猪身上,否则烤出的颜色不好看,而且达不到皮脆的效果。
腌10分钟后,再在内腔中加入其余配料,用长铁叉从猪后腿穿至嘴角,再用70℃热水烫皮,将麦芽糖溶液浇身,通风吹干表皮。
③烤制:明炉烤法 是用铁制的长方形烤炉,将炉内的炭烧红后;把腌制好的乳猪放在炉上烧烤。先烤乳猪的内胸腹部,约烤20min后再在腹腔安装木条支撑,使乳猪成型,顺次烤头、尾、胸、腹部的边缘部位和猪皮。猪的全身特别是较厚的颈部和腰部,需进行针刺和扫油,使其迅速排出水分,保证全猪受热均匀。使用明炉烤法,需有专人将乳猪频频滚转并不时针刺和扫油,费工较大,但质量好。