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餐饮9月营收3300亿，同比增长10.2%。看似蓝海的餐饮，却浮现出一片片竞争激烈的红海。餐饮行业越来越不好挣钱了。同质化产品越来越突出，因为人们追逐*简单*快*稳成功率*高的盈利模式。但是好食好客小编认为*盈利的模式，往往是那些存在却不被人所重视的模式。

小吃品类繁多  
小吃的品类有多少就意味着小吃品类的机会有多少。
曾有成都网友就“火锅与冒菜、串串香、冷锅串串、钵钵鸡”之间的区别做出了特征口诀：
火锅：需要自己煮，不数签签。
串串香：需要自己煮，数签签。
冷锅串串：不要自己煮，数签签
冒菜: 不需要自己煮，不数签签。
钵钵鸡：不需要自己煮，数签签。
根据大众点评不完全统计，在成都，有19721家火锅店，5230家串串香，4665家冷锅串串，5359家冒菜，509家钵钵鸡......
不要小看每一个品类，君不见，曾经只在两广地区流行的小龙虾现在已经成为现象级爆款，由冷锅鱼进化而来的美蛙鱼头在上海每天排队排到腿抽筋。
所以不要再抱怨餐饮同质化严重了，那只是浮于表面的现象，中国的餐饮基础就像一座宝矿，品类繁多的小吃才是精华。

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