公司名称：湖南小吃培训学校

湖南哪里可以学做煲仔饭？煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭煲仔饭 腊味饭煲仔饭 滑鸡饭煲仔饭 黄鳝饭煲仔饭 田鸡饭煲仔饭 咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好煲仔饭 滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

具体培训内容：
（一）米的选择与处理（二）肉材腌制和青菜的处理
1、米的选用 1、肉材的选择
2、米的前期处理 2、肉材的前期处理
3、米和水的比例 4、注意事项
3、常见的肉材腌制介绍
（1）腊味类：腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等
（2）家畜肉类：猪、牛、羊肉等
（3）家禽肉类：鸡、鸭、鹅肉等
（4）水产肉类：淡水鱼、海产鱼
（三）煲仔饭火候的掌握技巧（只有掌握了火候，才能避免夹生和糊锅）；
（四）煲仔饭的金黄锅巴制作与处理技术；
（五）煲仔饭青菜的处理方法；
（六）煲仔饭鲜汁的配料与制作方法。

好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹煲仔饭 米身修长煲仔饭 柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

湘源地煲仔饭培训：
肥肠煲仔饭    红烧鳝鱼煲仔饭    尖椒牛腩煲仔饭
爆炒牛蛙煲仔饭  孜然牛肉煲仔饭 香辣排骨煲仔饭 
野山椒牛肉煲仔饭 老干妈炒腰花煲仔饭 口味猪肝煲仔饭 
酸辣鸡杂煲仔饭 唐人神香肠煲仔饭 香干回锅肉煲仔饭 
青椒炒仔鸡煲仔饭 脆黄瓜皮炒肉煲仔饭 香煸四季豆煲仔饭 
农家小炒肉煲仔饭 蒜苗炒肉煲仔饭 火腿肠炒黄瓜煲仔饭 
长豆角炒肉煲仔饭 怡香茄子煲仔饭 藕片炒肉煲仔饭 
外婆菜肉泥煲仔饭 酸豆角肉泥煲仔饭 青椒油渣煲仔饭 
茄子豆角煲仔饭 芹菜香干煲仔饭 家常豆腐肉泥煲仔饭

联系电话：15673876606

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