公司名称：四川红景泰餐饮培训中心

兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。*著名的兔头发源于成都市旁边的双流，那里的“双流老妈兔头”已成一绝。 对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。
老妈兔头培训内容：
一、处理冻（鲜）兔头，去毛、去血水，整理光洁，上色去腥；
二、按不同味型，调制卤水；
三、备齐不同配料；
四、掌握好卤制时间及味型（盐、麻、辣、鲜香）；
五、卤好兔头的分化，炸、炒、泡；
六、油的香味和浸泡时间及掌握味型的不同；
七、出品方式、摆盘；
八、五油炼制及保管。