公司名称：重庆味全餐饮管理有限公司

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以下是让鸭脑壳飞加盟总部为您分享的"卤扁豆"的做法。

　　卤扁豆。
　　扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维，以及钙、磷、铁、锌等营养元素。扁豆是甘淡温和的健脾化湿药，能健脾和中、消暑清热、解毒消肿，适用于脾胃虚弱、水肿、白带异常的食疗，以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症的调理。
　　烹饪扁豆前要把扁豆两侧的筋摘净，否则会影响口感。
　　原料准备。
　　扁豆250克，猪骨300克，老鸡肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芜荽子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香莱15克，隔渣袋1个。
　　调料准备。
　　盐30克，生抽20毫升，老抽20毫升，鸡粉10克，白糖、食用油25毫升。
　　做法演示。
　　1锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
　　2盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
　　3揭开盖，捞去汤中浮沫。
　　4再盖好盖，转用小火熬煮约¨~时。
　　5捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
　　6把熬好的上汤盛入容器中备用。
　　7把隔渣袋平放在盘中。
　　8放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芜荽子。
　　9再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻、丁香、罗汉果。
　　10*后放入花椒，收紧袋口，制成香料袋。
　　11炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。
　　12倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
　　13放入白糖，翻炒至白糖熔化。
　　14倒入准备好的上汤。
　　15盖上锅盖，用大火煮沸。
　　16取下盖子，放入香料袋。
　　17盖上盖，转中火煮沸。
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