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江西的白辣椒炒一般晕菜是*佳调味料，特别是炒牛肉，干泥鳅，海鲜之类的小炒，只要放上几个白辣椒一起炒（炒的时候白辣椒要切碎哦），那味道真是没得说，又香又辣。
中国大多数人都知道这样一句话："四川人不怕辣，湖南人怕不辣，江西人辣不怕。"这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。而现在上海人中也有很多人喜欢吃辣。从大街小巷中越来越多的川菜馆，江西菜馆就可以看到上海人的口味喜辣的人逐渐增多。

江西产的辣椒中有一种叫辣椒叫白辣椒。尖尖的呈白色。*为普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的，不大吃辣的人若一口下去，差点就出人命。

江西人的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就索然无味了。