公司名称：武汉苋味鲜食品有限公司

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臭豆腐的制作过程

1.苋菜适合做为制作臭卤水的原料之一。将苋菜梗洗净后，一层苋菜梗、一层盐，重复铺叠。

2.将撒了盐的苋菜封盖，置于户外阳光下约三至四个月，盐和日晒会使苋菜软化出水。

3.经过发酵的苋菜加水搅拌，再将菜渣过滤掉，即成了菜梗水。

4.将菜梗水倒入干净的水缸中

5.加入豆腐渣，使两者再度发酵，即成了制作臭豆腐的关键之水——臭卤水。

6.将老豆腐置于臭卤水中，让卤水里的菌种附着在豆腐上，破坏及分解豆腐的蛋白质。依想要的臭度决定浸泡时间，捞起后冷藏两天，就能使用。


注意事项： 1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。 2、连续使用隔 3 个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。 3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

阿勇马记绍兴臭豆腐生胚的特点：

1、植物苋菜梗、传统发酵

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