公司名称：青岛和升恒食品有限公司

自制手工鱼丸的做法2

和升恒食品是一家集水产品，蟹肉等鱼糜制品加工及贸易于一体的大型综合性企业，公司秉承“质量为本，客户至上”的经营理念，将一如既往的坚持“和衷共济，蒸蒸日上”的企业精神，与各位朋友携手合作，共同发展，共创美好未来。

小诀窍

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1、不要徒手搅打鱼浆， 因为手掌有温度， 会影响成品的弹牙度。

2、找一个伴接力搅打鱼浆，因为鱼浆会越打越黏稠，需要出力使大劲，手臂会很酸累。

3、如果要多加蔬菜， 则碎冰水需要减量一些些。

4、打鱼丸时盐和糖不要减少太多， 不然鱼浆不能凝结成丸。

5、鱼肉一定要新鲜才行。

6、打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。。。(制作酿豆腐的鱼浆，用盐量bi须减少，因为没有经过漂水的制程)

7、打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆，

所以邱妈咪建议zui好是搁上半天才烹煮，过夜后的口感zui好，煮时用文火浸泡至熟，别大火滚騰，因为鱼丸膨胀的太厉害的话会失去脆弹的口感。

8、漂鱼丸的水滋味鲜甜， 丢掉可惜， 可以煮沸后过滤再用来煮紫菜鱼丸羹， 物尽其用。

9、我们没用硼砂及凝结剂，所以水份不能过高。 一般外面卖的加了添加剂的鱼丸，所用的水份和鱼肉是等量的。