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发布时间:2017年08月11日

详细说明

厨房总体设计古典橱柜设计
从上图可以看出,厨房一般分为三个阶段,我们从上面三个阶段来讲解此次项目的总体设计:
1、原料储藏
顾名思义,就是原料的进货、验收及储藏,这里面就应当有验货区、储藏室(主食库、副食库、冷库等)、古典橱柜设计我们的设计方案及设备如图所示。
(2)、粗加工间(附属主食库,副食库)
功能:主要作用是将原材料初步进行加工,分类,如:洗、切等,完成后交给各精加工间进行细化。须分肉类加工区及蔬菜果类加工区。
配置:砧板台,星盆台,海鲜水产类处理台,层架等。 2、生产熟制阶段
生产熟制就是将加工好的菜品进行烹制,也是最重要的阶段。主要设备就是围绕炒、烤、炖、煲、煮、扒、炸等烹调过程,直至出品,装盘。按照贵方要求,贵方是以职工食堂为主,所以主要就是烹饪、蒸煮熟制,设计方案如图所示。
(1)烹调间(主厨区及包厢厨房)
功能:包括打荷区,灶屋老师主厨区,对食品进行蒸、煮、炸等工作的地方,完成后交给备餐间。
配置:大炒灶、蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、大锅灶、烟罩、调料台、打荷台等。
3、成品阶段
成品就是酒店菜谱上的所有菜系,可以直接供客人食用。成品阶段功能一般分为备餐出品和餐盘回收(洗碗间),因此这两个功能区一般设在靠餐厅最近的地方,如图所示。

公司产品信息

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