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煲仔饭属于粤菜系，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭的风味多达百余种，*经典莫过于腊味煲仔饭，其次还有冬菇滑鸡，豆豉排骨，烧鸭，白切鸡，黄鳝，田鸡，咸鱼肉饼等，都是经典传统的品种。正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。好吃的煲仔*重要的两点：一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，可听到嗞嗞响的声音，此为画龙点睛之笔，另一个是金黄的锅巴，干香脆口，滋味深长，一煲之精华。
近几年随着煲仔饭的流行，不仅是广东，在山东也盛行起来，所以煲仔饭的发展前景是很乐观的。

培训内容：冬菇滑鸡、豉汁大排面有、豉汁塘虱、榨菜肉丝、香辣田鸡、榨菜牛肉、香菇腊肉、榨菜鱼腩等各种煲仔饭、各种青菜的处理和各种材料的腌制等全套手法和技巧，送各种老火靓汤技术。

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