公司名称：佰士奇烘焙学校
公司介绍
东莞蛋糕学校带你了解巧克力的调制方法和基本要求
一般我们市场常见的巧克力有：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂。那下面我们就了解下巧克力的调制方法及基本要求。
巧克力的调制方法：
1：“双煮法”又称“水煮法”
2：加油调制法：如果巧克力可可脂含量过低，硬度不够，应添加可可脂，而巧克力调制过硬，可加入适量的植物油或熔化的黄油。
3.微波炉调制
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基本要求：
1. 熔化温度:双煮法的水温控制在45-50℃。因为巧克力的油脂在16-45度之间为*佳熔化温度，如果超过50℃时，巧克力中的油脂容易与可可
一般我们市场常见的巧克力有：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂。那下面我们就了解下巧克力的调制方法及基本要求。
巧克力的调制方法：
1：“双煮法”又称“水煮法”
2：加油调制法：如果巧克力可可脂含量过低，硬度不够，应添加可可脂，而巧克力调制过硬，可加入适量的植物油或熔化的黄油。
3.微波炉调制
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基本要求：
1. 熔化温度:双煮法的水温控制在45-50℃。因为巧克力的油脂在16-45度之间为*佳熔化温度，如果超过50℃时，巧克力中的油脂容易与可可
