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1．酱香型酒。所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。 这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的 特点。 特点：酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细 腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

2.浓香型酒。例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是： 窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓
香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。 特点：浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州 特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。 它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄 鹤楼酒也是清香型白酒。 特点：清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

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