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大蒜素 Allicin;Diallyldisulfid-S-oxide;Dially disulfide

　　别名：大蒜精油、大蒜油

　　大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鳞茎为原料提取的产品。

　　大蒜辣素

　　分子式：C6H10S2

　　分子量：146

　　化学名：二烯丙基二硫醚（CH3-CH=CH-S-S-CH=CH-CH3）

　　CAS号：539-86-6

　　性质：淡黄色油状液体。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中。具有强烈的大蒜臭，味辣。

　　制备方法：由百合科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)提取而得，