公司名称：广州小犇牛餐饮管理有限公司

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建立饭店可控的食品原料供应链。有很多饭店为了提升饭店食品安全，从源头抓起，开始建设自己的蔬菜、禽类、生猪等生产基地，建立可控的食品安全生产链。但并不是所有的饭店都有条件建立自己的基地，大部分的饭店还需要从市场中购买原材料。 
强化食品安全关键控制点的控制。餐饮企业的食品安全涉及到食品的采购、储存、粗加工、烹制、服务等多个环节，只凭单个的制度是不可能做好食品安全工作的。目前在餐饮企业行之有效的是HACCP体系。该体系初期是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障而设立。它作为一种科学、系统的方法，应用在从初级生产至*终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。 
建立饭店实验室，提升科学管理水平。打开留样箱，戴上胶皮手套，取出镊子，点燃酒精灯对着镊子进行消毒，然后拿出几个塑料袋把食物一点点夹进去，封口并用记号笔记录下时间。为了强化食品安全，很多大型酒店里开始设计了实验室，设立食品检验员，用“试验”的方法代替以往的“经验”。食品检验员的岗位职责主要有：负责各餐饮场所、厨房等食品取样化验工作；依照《食品安全法》对食品货源、餐饮从业人员进行卫生监督，随时抽查卫生状况，纠正不规范行为，上报现场检查记录；对食品使用的工具、餐具进行涂抹化验；负责大型宴会的留样检验，做好存档工作，必要时送检验样品到卫生防疫部门；认真填写检查报告，提出整改建议，及时上报领导；做好员工的餐饮卫生知识培训。 
强化饮食指引，减少食用性安全隐患。饭店餐饮产品品种繁多，在菜品搭配上要充分考虑食品与食品是否相克，在自助餐等自助取食的餐厅要有提醒标识。还有一种要考虑的情况就是，顾客突然食用过多未食用的食品也容易造成伤害。 
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