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近期的研究更揭示：鸸鹋油中不饱和脂肪酸高达70%，其中单体不饱和脂肪酸占总脂肪酸量的40%，还含有二种人体必需脂肪酸，即占20%的亚油酸（Omega-6必需脂肪酸）和占1%-2%的亚麻酸（Omega-3必需脂肪酸），这种脂肪酸的构成比例接近3：4：3(饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸)，在生物界中绝无仅有的，是一种类同母乳的人类摄入脂肪酸*佳比例！它被世界医学界称之为目前发现的物质中*适合人体吸收的一种纯天然的、对降低人体血液中的胆固醇和甘油三脂及重组人体脂肪结构、保护人体心脑血管有重要作用的物质。
鸸鹋油在美国鸸鹋协会，1995年《鸸鹋的今天与明天》刊文指出鸸鹋油能抑制细菌生长，纯净无污染的鸸鹋油能保持长时间的无菌状态，并从鸸鹋油中分离出一种黄色成份，它是该油消炎作用的活性成份之一； 鸸鹋油是无刺激、无异体排斥、无副作用的抗炎药物，有利于消肿化淤、祛风湿，减轻疼痛。1999年Lopez A等利用巴豆油诱发耳廓急性炎症模型，研究发现鸸鹋油具有减轻炎性水肿的作用。 Penturf M和Girsword J在1998年美国烧伤协会会议其间，交流了《评价鸸鹋油对烧伤治疗和润滑作用》，研究认为鸸鹋具有显著抗炎作用；作为一种润滑剂，能抑制疤痕的产生。 2008年经广州中医药大学科技园（国家药物GLP认证机构）研究证实，鸸鹋油对于药物、酒精及胃酸分泌过多引发的急、慢性胃粘膜损伤均有保护作用。《今日药学》2009年4月刊，鸸鹋油对实验性胃黏膜损伤的保护作用，四效合一：形成保护层----修复受损细胞----抗菌消炎----形成前列腺素，保护受损胃粘膜。