公司名称：佰进餐饮管理有限公司

佰进餐饮培训中心卤味技术的课程设置
1、卤水技术大全概述；
2、原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领；
3、原料、配料、设备、采购方案、及*低合价格；
4、原料存放、保鲜技术；
5、配料存放，培训技术；
6、开店选址指导；
7、店面规划设计；
8、开店销售方案；
9、经营管理方案。 
实际操作练习
 1、各类原料刀工练习；
2、各类原料预处理方法；
3、各种香料制作处理技术； 
4、各类卤料处理制作技术；
5、辣油制作技术；
6、卤味凉拌荤菜制作技术；
7、卤味凉拌素菜制作技术；
8、原料、卤汁的保存技术.
 
传授技术
 传授各种香料、调料、配料、挑选配制技术，各类酱料、配料、配汤、配菜的制作与摆设。菜品：四川卤水，潮州卤水，广东卤水，卤猪头肉，鸡腿，鸡脚，鸡翅，鸭掌，鹅掌，牛肉，鸡肾，鸭肾，肥肠，猪肚，猪耳，卤水鸭，卤水鸭下巴等;凉拌荤、素菜系列。技术师傅一对一手把手训练，亲自制作并毫不保留地传授给学员。