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烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。一：原木木炭，二：机制木炭，三：工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。
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传授一： 
（一）韭菜，金针菇，四季豆，茄子，香菇，玉米，辣椒。等十几种  
（二）鸡腿，鸡翅，鸡中翼，凤爪，鸡肾，香肠。等十几种  
（三）豆腐，馒头，牛肉，羊肉，秋刀鱼，虾，海鲜，生蚝。 等十几种 
等各种烧烤材料的处理串制和腌制。  
二：烧烤汁的调配秘方，调料的配制。  
三：烧烤过程中应注意事项。  
目前烧烤市场上呈现了百花齐放的局面，如传统的新疆羊肉串、特色烧烤、韩式烧烤、巴西烧烤、自助烧烤等已成为人们所热衷的休闲食品；同时大部分经营者未能实现标准化管理，从而导致品种单一，口味不统一， 生产效率不高，浪费严重等问题导致与同行相比在口味、规模、档次上毫无竞争优势，从而导致传统特色烧烤市场竞争相当激烈。 
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