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辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等。从成熟程度来看，分青辣椒、红辣椒，新鲜的青、红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成辣椒干、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。
辣椒为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒及辣椒丝等辣椒制品中维生素C的含量在蔬菜中居*一位。
辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣。辣椒成为一种大众化蔬菜。
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