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北京正宗绍兴老酒鸭始创于乾隆末年，1795年嘉庆皇帝继位后，去东陵祭祖路过通州宫庄，闻香察访，得知绍兴老酒鸭，食后龙颜大喜，赞不绝口。1801年赐封御用贡品，名振京城。 

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　　练，包括选料、整形、调火、配料上汤、审色品尝、摆案销售等。
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