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偶氮甲酰胺（ADA） 
　　中文名称：偶氮甲酰胺 
    CAS：123-77-3 
    分子式：C2H4N4O2 
    分子量：116.08 
    理化性质：黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂。在180℃熔化并分解。 
    来源与制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。 
    毒理学依据： 
    ①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（广东省食品卫生监督检验所）。 
    ②骨髓试验：无致突变作用。 
    ③GRAS：FDA-21CFR 172.806。 
    质量要求：质量标准（GB送审稿，1992）FCC，1996 
    含量（干燥后）/% ≥ 98.6～100.5 
    砷（以As计）/% ≤ 0.0003 
    重金属（以Pb计）/% ≤ 0.003 
    铅/% ≤ 0.001 
    干燥失重/% ≤ 0.5 
    含氮量/% 47.2~48.7 
    pH值（2%悬浮液）≥ 5.0 
    灼烧残渣/% ≤ 0.15 
    用途与注意事项： 面粉处理剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在小麦粉中使用，*大使用量为0.045g/kg。参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。