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牛肝菌分白、黄、黑三种，食用方法相同，味道亦近似，牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推崇为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品。

    牛肝菌营养丰富，味道鲜美，是深受欢迎的著名食用菌。具有清热解烦、养血和中、助消化、追风散寒、补虚提神之功效。民间常用于治疗感冒咳嗽，食积腹胀，脾虚神疲及妇女白带过多等症。