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食品安全管理体系

   六十年代初期，美国太空总署(NASA)希望能够为宇航员制造百分之百安全的太空食品。NASA认为现有的质量控制技术，并不能提供充分的安全措施来防止食品生产中的污染，这个使命交给了美国Pillsbury公司和陆军Natick实验室，Pillsbury公司在为美国太空项目尽其努力提供安全食品的过程中发现确保安全的唯一方法是研发一个预防性体系，防止生产过程中危害的发生。这就是HACCP概念的*初雏形。从此，Pillsbury公司的体系作为食品安全控制*新的方法被全世界认可。安全管理体系经常被简称为HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）。

1、HACCP

国际食品法典委员会CAC在1997年发布的关于食品安全卫生的管理规则——《危害分析和关键控制点体系和应用指南》Hazard Analysis Critical Control Point system and guidelines for Its Application。在这个指南中提出了HACCP以下七个原理：

危害分析。 
确认关键控制点。 
建立关键限值。 
建立控制关键控制点程序。 
当监控表明CCP失控时，采取的纠正措施。 
建立验证程序，证明HACCP体系工作有效。 
建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。
HACCP在食品安全管理中*一次引用风险管理的概念，即通过食品生产全过程的分析，找到产品可能发生的潜在的生物、物理和化学危害，通过制订相应的控制标准、方法和应急措施，达到降低食品安全风险的目的。

2、ISO22000

随着食品安全管理ISO 22000标准的公布，食品安全管理工具的清单上又增加了一项新的工具。Oliver Cann调查了该标准的作用和成功的前景。

近几年，从疯牛病到大肠杆菌的发作，从转基因食品到苏丹红染料的辩论，对食品安全的忧虑都成为轰动新闻。与这些忧虑相适应的是食品行业积极的试图找出改善食品安全管理的方法。

现有的食品安全验证的工具包括荷兰HACCP（危害分析和关键控制点）原理、英国零售协会（BRC）全球食品标准、国际食品标准（IFS）、安全质量食品（SQF）协议，以及欧洲零售商农产品工作集团的良好农业规范（EurepGAP）等。所有的工具都习惯性的帮助零售商管理他们的供应链，同时每一个标准在他们各自的领域提供相应的解决方案。

2005年9月出版的食品安全管理体系-食品链上所有组织的要求，ISO22000标准在食品群组中是一个新生儿。ISO22000是正在进行的国际标准组织（ISO）与食品行业之间协作的成果，如ISO网站的解释：该标准目标是成为一个国际性的、可稽核的标准以定义整个食品链上的食品安全管理—“确保整个链上没有连接缺陷”，目的就是将ISO22000与其他现有的食品安全计划并肩而坐，并通过运用一种流通语言和在整个食品链上对食品安全管理方法的理解，使ISO22000与其他食品安全计划互补。