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大蒜中的大蒜素能抑制人体内的炎症反应，并作为一种抗氧化剂，减少自由基对人体细胞的损伤。大蒜素对肠胃有一定刺激作用，肠胃疾病患者要少吃。根据研究表明结果发现，经常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。即使广东微量元素仪专家考虑了是否吸烟后，生吃大蒜仍能让肺癌风险降低约30%。

大蒜含硫化合物，有抗菌消炎作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用*强的一种。大蒜含锗和硒等元素，可抑制肿瘤细胞的生长，具有抗癌作用。辣素能抑制和杀死引起胃肠疾病的细菌、病毒，清除胃肠有毒物质，加速消化。大蒜含有较多的硒，能有效防治糖尿病，而且硒元素还能保护肝脏。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张。

人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。微量元素分析仪可以帮助人们了解自己的身体情况，对症下药。

　 大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

蒜可促进胰岛素分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，使体内血糖水平尽快恢复，有效预防和治疗高血糖病症，迅速降低人体的血糖水平。但是大蒜属于刺激性的食品，不建议多吃。九陆微量元素分析仪专家还发现，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。