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　一、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板
　　乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
　　二、铁锅不要煮绿豆
　　绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。铁锅在使用时还应注意，炒时铲动次数不要太多，使用前要擦掉炊具上的锈斑。此外，不要用铁制炊具盛放酸碱食物，炒菜后须勤刷锅。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。
　　三、不锈钢或铁锅切莫熬中药
　　因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，使药物失效，甚至产生一定毒性。所以熬药还是用砂锅。
　　四、铝锅忌盛菜肴
　　备膳内人铝锅因抗腐蚀性能力差，整体厨房设备遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。铝锅在第一次用时，*先煮或盛放带油的食物，以便增加防腐能力。盛放食物或水不要过夜，用后还需及时洗净。
　　五、勿用油漆或雕刻镌镂的竹筷
　　涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，容易致病。