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火麻油在每100克脂肪里含不饱和脂肪酸90.3克，火麻油所含脂肪里主要以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸含量想对比较低，日常食物油中搭配动物油，是不错的食用油选择。其中，不饱和脂肪酸含量高达90%，α- 亚麻酸含量高达25%，含有大量维生素E，用来烹饪，能够加强与绿色火花蔬菜中的SOD色素群体，为人体最充分吸收起主导作用。
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