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桃不同品种间的耐藏性差异很大。一般早熟品种不耐贮藏和运输，如五月鲜桃等。中晚熟品种如肥城桃、青州蜜桃、陕西冬桃等的耐藏性较好，大久保、白凤、冈山白、燕红等品种也有较好的耐藏性。离核品种、软溶质品种等的耐藏性差。
桃属呼吸跃变型果实，适当的低温、低氧气和高二氧化碳都可以减少乙烯的生成量和作用而延长贮藏寿命，但桃对低温比较敏感，易发生低温伤害，在-1℃以下就会引起冻害，一般贮藏适温为0℃--1℃。果实在贮藏期比较容易失水，要求贮藏环境有较高的湿度，一般相对湿度为90％--95％。
“1-MCP”保鲜剂处理：预冷后及时使用“1-MCP”保鲜剂进行保鲜处理，抑制乙烯的释放，降低呼吸强度，保持果实硬度、色泽，降低营养成分的消耗，可以大大提高贮藏性和货架期。