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第一个定位：要不要进入餐饮行业

你提出来的问题是如何进行X省小吃这一餐饮品类的定位，可是我认为对你来说面临的第一个定位是要不要进入餐饮行业。
 
你所说的餐饮品类非常冷门，市场很难开发。离开X省本地之后，需要培育市场。而培育市场的*好办法是创建一个品牌，开一家餐厅。这样做投资也比较大，你个人目前恐怕没这个资金能力。
 
如果你给别的餐厅供货，同样会面临冷门菜品卖不出去的问题，甚至一开始就不会有餐厅愿意卖你的菜品。这归根结底还是冷门品类的市场培育问题，既然你想做这个品类，就不能指望别人来替你培育，只能你自己做。如果你自己没有餐厅却硬要培育这个品类，作为供应商只能赚一点点，等于是帮别人做嫁衣，这样做太不划算了。除非你有强大的供应能力和市场培育能力，否则这种做法是不现实的。
 
虽然你是个吃货，对餐饮也有些想法，但这些并不构成你的长处，对你做餐饮项目的帮助是非常有限的。为什么这样说呢？因为你没有在餐饮行业做过，这些想法都没实践过，未见得准确，在餐饮领域比你强的人多的是。自身资源不足，而且缺乏必要经验，想做餐饮胜算太小了。
 
餐饮是一个很成熟的市场，很多高手都赔的一塌糊涂，对新手来讲还是要慎重进入。在选择行业的时候，我的建议是做熟不做生。因此不建议你进入餐饮行业，*好还是回归本行，做做你熟悉和擅长的工艺品相关的生意。
 
作为旁观者，我认为你目前想做餐饮，其实是因为想逃避一些问题，那些问题让你很痛，但无法解决，只好绕开。这样做避开了问题，也丢失了自己*大的优势，甚至可能让你掉入另外一个陷阱。
 
这是有关行业选择的定位建议。前面提到过两个有关餐饮行业的定位选项：为其他餐饮企业供货，还是自己开餐厅。如果一开始就不应该进入餐饮行业，那么这个定位也就不用考虑了。
 
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