公司名称：山东省诸城市嘉旺工贸有限公司

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油炸：

1.油温及时间；煎炸油中酸价及过氧化值含量；抗氧化剂等添加剂化学危害的管控。

2.蚕豆片、瓜子、花生油温约为160-180℃左右炒米油温约为190-200℃左右。

蚕豆、瓜子油炸时间约为5-6分钟；

花生油炸时间约为8-10分钟；

炒米油炸时间约为3-4分钟。（包括沥油时间）

消泡剂的添加用量约为0.1～0.3%；抗氧化剂的添加用量≤（油脂总量的）0.01～0.02%。

管控措施：

a.察看作业手法，严格规范操作程序；

b.化验室对在使用油每日进行化验，察看其酸价及过氧化值含量，根据结果进行添加新油或跟换旧油等措施；

c.按要求倒入抗氧化剂及消泡剂等添加剂；

d.每日核对、记录机器设备运行状况。