公司名称：重庆市渝北区振业食品厂

火锅底料制作方法|重庆火锅食品厂生产

联系人： 唐先生
电话： 18580651466(V信同号）
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重庆市渝北区振业食品厂是重庆老字号重庆火锅底料厂。旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。本厂采用*新技术，生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。集研发、生产、销售、贸易于一本，汇集了高素质专业研发技术人才，并与多家大型

餐饮企业 有着紧密联系和广泛合作。顺利通过了SC国家食品安全认证，欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。

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辣火老灶产品包括：
“重庆老灶火锅”底料系列，
“重庆老火锅”底料系列，
“川味老火锅”系列，“串串香”底料系列，
“清油火锅”底料系列，“清汤火锅”底料系列，
“干锅”底料系列，
“江湖麻辣鸡、鱼”底料系列，
“重庆小面”系列等。

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火锅辅料：
火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精、干辣椒面蘸料

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火锅底料制作方法|重庆火锅食品厂生产
辣火老灶分享：
涮什锦海昧火锅
原 料
做 法
①水发海参用清水漂洗干净，顺长片成大片，码放在盘内。鲜鲍鱼刷洗干净，用小刀从壳中起出鲍鱼肉，去净内脏，洗净后片成薄片，码放在净盘内。鲜蛎黄、鲜扇贝、鲜蛏子分别刷洗干净，去掉外壳、内脏，洗净后各自装入净盘内。鲜赤贝、鲜海螺分别刷洗干净，去掉外壳、内脏，洗净后片成薄片，各自码放在净盘内。鲜乌鱼板洗净，先削成花刀，再改成小块，码放在净盘内。鲜虾仁挑去沙线，洗净后片成大片，码放在净盘内。鲜鱼肉洗净，片成薄片，码放在净盘内。鲜海肠子洗净，刮去内脏、黏液，切去硬尖，冲洗干净，再切成5-6厘米长的段，码放在净盘内。
②小嫩油菜摘洗干净，削去根端，在根部削成相连的十字花刀，仍成整棵，码放在净盘内。嫩生菜摘洗干净，沥净水，按叶掰开，码放在净盘内。酸菜用清水漂洗干净，挤去水分，先将每叶顺长片薄，再顶刀切成细丝，挤净水分，装入净盘内。粉丝用沸水泡软，剪成20厘米长的段，沥净水后装入净盘内。白菜心摘洗干净，切成6厘米长、1-5厘米宽的条，码放在净盘内。香菜摘洗干净，沥净水后切成碎末，