公司名称：东方宫中国兰州牛肉拉面加盟总部

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“闻香下马”，这个词形容的不是香艳的美女，而是全国大街小巷都有的兰州牛肉拉面。

近日，《兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核规范》正式发布，兰州牛肉拉面师傅成为了我国第133个

专项职业。

然而记者探访南京大街小巷的兰州拉面馆发现，南京的拉面制作大多是“作坊式”的师傅带徒弟状态

，导致很多做出来的拉面也不再是身处兰州的“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”高要求。


[国家标准]

五大制作步骤有讲究

煮牛肉、抻拉面都需要绝活

兰州牛肉拉面自创始以来至今已有近200年的历史，如今在全国乃至欧美、中东及东南亚市场发展迅速

，是一道声名远扬的“中式快餐”。这道兰州著名的风味小吃，享誉全国，甚至有“闻香下马，知味停车

”的美誉。

根据此前国家人社部批准的《兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核规范》，对兰州拉面从业人员制作

的技能要求、制作程序、操作水平等都有了更加规范的“考核”。兰州牛肉拉面制作的五大步骤无论从选

料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都必须巧妙地运用所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹

性。

南京下关区的一家清真正宗兰州拉面馆的程老板颇有研究地告诉记者，根据国家标准，要吃一碗正宗

的“兰州牛肉拉面”，是一件很讲究门道的事，光兰州牛肉拉面的汤就要求“一清、二白、三红、四绿”

，“一清”指汤清，“二白”指萝卜白，“三红”指辣椒红，“四绿”指蒜苗、香菜绿，而煮牛肉、抻拉

面更需要练就一手绝活。


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