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海带科植物系多年生大型褐藻，革质，藻体明显地分为根状固着器、柄部和片部，成熟时呈橄榄褐色，干后黑褐色。片部狭长，全缘，长可达6m，宽20~50cm，中央较厚，向两缘渐薄，且有波状褶皱。孢子囊群在片部形成，呈近圆形斑疤状。
海带叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2~5米，宽20~30厘米(在海底生长的海带较小，长1~2米，宽15~20厘米)。叶边缘较薄软，呈波浪褶，叶基部为短柱状叶柄与固着器相连。海带通体橄榄褐色，干燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状盐渍。
海带提取物还可以制海带酱油、海带酱、味粉，还可以加工成脆片，海带脆片成为新的海洋类休闲食品。日本人用海带提取物，作为红肠等食物的添加剂。工业上用海带提取钾盐、褐藻胶、甘露醇，用来代替面粉浆纱、浆布，制酒时用作澄清剂，还可作医疗用品和护肤用品。海带提取物还可以制成减肥膏或按摩膏，安全而无节食痛苦，也无副作用。