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小米的营养价值很高，每100克小米蛋白质9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，均不低于稻、麦。小米性味甘、咸凉，有补虚损、健脾肾，清虚热，除湿利尿之功，能益脾和胃，可治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症；有滋阴液、养肾气作用，可治消渴口干、腰膝酸软等症，并可除湿热、止泻痢小便、治身体烦热、小便不利或泻痢等症，外用还可治赤丹及烫、火灼伤等。 小米面条、饸饹面外观金黄，营养丰富，尤其富含胡萝卜素、维生素B1，适宜于各类人群食用。
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