公司名称：顶正小吃培训

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“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有

双耳的石锅，
将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康

熙年间，
长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小

店尝了这道菜，
感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变

成“金福鱼”，
而这家小店也因此得名为“金福林”。石锅鱼”的的制作每一个工序都很有讲究，选料、工艺、汤

料、火候、香料（几十种中草药粉料）
等等每一项都非常重要，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上

去有长又厚，分量特别多。
鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是

直直的。
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