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周黑鸭的做法有5步：

周黑鸭的做法步骤之1、漂。
将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。

周黑鸭的做法步骤之2、腌。
将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。

周黑鸭的做法步骤之3、烤。
将腌渍好的产品进行烘烤。烘烤的目前是使原料脱水，使肉质紧实发干。

周黑鸭的做法步骤之4、卤。
用口径45厘米的大锅（桶），装入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3。下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克，白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。

周黑鸭的做法步骤之5、泡。
完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制。煮好以后，关闭火源，焖3分钟。将已经加工好的原料，从老汤中捞出，冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上，捞出就可以了。


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